La biotecnología de enzimas es aquella área de la ingeniería bioquímica abocada al análisis, diseño y operación de sistemas para la producción y utilización de estos biocatalizadores. En la actualidad existe un notable incremento en el uso de enzimas en la industria de procesos y en medicina. En Chile, el consumo de enzimas se ha incrementado notoriamente en los últimos años y existen interesantes perspectivas de aplicación en la industria alimenticia, vinícola y farmacéutica.

Se han desarrollado proyectos relacionados con la producción y utilización de lactasa soluble e inmovilizada para su aplicación en la industria láctea, penicilina acilasa inmovilizada para las etapas hidrolítica y de síntesis de la obtención de antibióticos b-lactámicos modificados, celulasas y pectinasas para su uso en la industrialización de frutas y en la producción de vinos. Además, la utilización de enzimas en la producción y modificación de aceites y grasas vegetales, en la revaloración de residuos agroindustriales. También se trabaja activamente en la optimización de la operación de reactores enzimáticos y en la cinética enzimática en fase orgánica.

Líneas de investigación:

• Producción, aplicación y estudios cinéticos de enzimas inmovilizadas
• Cinética enzimática en solventes orgánicos
• Utilización de enzimas en aplicaciones industriales y revaloración de residuos